طرز تهیه سیر سیاه با پلوپز

سیر سیاه را چگونه درست کنیم

امروز می‌خواهم درمورد سیر سیاه صحبت کنم Black garlic. سیر سیاه بیشتر از قسمتهای شرقی آسیا آمده و در این کشورها هم خیلی استفاده می‌شود. سیر سیاه از همین سیر معمولی درست می‌شود و برای درست کردن آن سیر را معمولا به مدت سه یا چهار هفته و بعضی‌ها می گویند حتی دو تا سه ماه در درجه حرارت بین 30 تا 60 درجه نگه می‌دارند. من دیده‌ام که بعضی‌ها می‌گویند سیر تخمیر می‌شود، در صورتی که سیر تخمیر نمی‌شود بلکه دلیل آنکه سیاه می‌شود این است که ما reactionی داریم به اسم Miller reaction و این Miller reaction  به اصطلاح reaction پروتئین و شکر است. مثل زمانی که شما نان را تست می‌کنید این حالت اتفاق می‌افتد، در مورد سیر هم همین حالت اتفاق می‌افتد. سیر سیاه خیلی خیلی نرم است و یک مقداری ژله‌ای می‌شود و خواص آن خیلی بهتر می‌شود یعنی آنتی اکسیدان‌های آن بالا می‌رود. می‌دانید که سیر دارای ماده‌ای به نام Allicin است که Allicin آن گرچه کمتر می‌شود ولی آنتی اکسیدان آن بالاتر می‌رود. برای بیماری قلبی و برای خیلی از بیماری دیگر بسیار عالی است و حتی ضد سرطان است و از آن استفاده می‌کنند و به طور کلی برای معده و روده …